En visite dans le Jura, vous recherchez à découvrir les vins typiques de la région ? Amateurs de gastronomie française et curieux avides de découvertes œnologiques dans la charmante région du Jura, vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, plongeons dans l’univers enivrant des vins jurassiens. Vin jaune, macvin, vin de paille, Poulsard, Savagnin, etc. : Ils n’auront plus de secret pour vous !
Un peu d’histoire sur les vins jurassiens
La tradition viticole du Jura remonte à l’époque romaine. Au fil des siècles, les vins jurassiens ont gagné en réputation, notamment grâce au développement de cépages autochtones comme le Savagnin et le Poulsard. La variété des sols et le climat frais contribuent à la diversité et à la complexité des vins de notre belle région.
Où se situe la région viticole du Jura ?
Niché entre les montagnes du Jura et la vallée de la Saône, le vignoble jurassien se déploie tel un écrin verdoyant. La bande viticole de 80 kilomètres traverse le département du Jura. Les terres les plus propices au vignoble se nichent entre 250 et 400 mètres d’altitude, où les cépages locaux et bourguignons s’entremêlent, donnant naissance à des vins singuliers.
Ces terroirs ont vu fleurir des vins emblématiques tels que le vin jaune, le vin de paille ou encore le macvin, qui, à l’image du vignoble jurassien, portent en eux la richesse et la complexité de cette terre de contrastes.
On retrouve 5 cépages dans le Jura :
- Le savagnin
- Le chardonnay
- Le poulsard
- Le trousseau
- Le pinot noir
Les vins jurassiens : des vins de caractère
Les cépages locaux se sont admirablement adaptés aux terrains argileux du Jura. Ainsi, le Poulsard, cépage rouge peu tannique, est à l’origine de vins rouges légers, reflétant l’élégance naturelle du terroir. Le Trousseau, son compatriote local, dessine des vins rouges plus colorés, riches en tanins. Le Pinot Noir et le Chardonnay, importés de Bourgogne, ont aussi trouvé leur place ici, enrichissant la palette des vins rouges et des vins blancs, secs ou mousseux, du Jura. N’oublions pas de citer le vin jaune, le macvin ou encore le vin de paille. Mais, pas d’inquiétude, on vous en parle juste après.
Ils existent 6 appellations d’origine contrôlée (AOC) dans le Jura :
- Arbois (AOC) : la plus ancienne et la plus étendue
- Château-chalon (AOC) : pour le vin jaune
- Côtes-du-jura : un vin typique
- Crémant-du-jura (AOP) : pour les moments festifs, un vin effervescent
- L’Étoile (AOC) : majoritairement du Chardonnay
- Macvin-du-jura (AOP) : une liqueur typique
Partons à la découverte des vins du Jura
Les vins blancs représentent les deux tiers du vignoble jurassien. Mais le Jura sait aussi ravir les palais avec ses vins rouges et rosés qui constituent le tiers restant de sa production viticole, sans oublier les effervescents qui ajoutent une touche de festivité à ce tableau œnologique.
La signature des vins du Jura se révèle à travers ses spécialités : les vins jaunes, aussi appelés vins de voile, et les vins liquoreux, connus sous le nom de vins de paille.
Les rouges, incarnés par le pinot noir, le poulsard (ou ploussard), et le trousseau, dépeignent un paysage de saveurs et d’arômes variés.
Tandis que dans les blancs, le chardonnay et le savagnin, chacun à sa manière, révèlent la complexité et la richesse des sols jurassiens.
Le vin blanc du Jura
Dans la riche palette des vins blancs du Jura, deux cépages se distinguent, chacun portant en lui l’essence de ce terroir unique : le Savagnin et le Chardonnay. Ces deux cépages, bien que cultivés dans la même terre généreuse, révèlent des caractéristiques distinctes, des notes aromatiques qui sont comme des signatures de la diversité et de la richesse du vignoble jurassien.
Savagnin
Le savagnin, cépage emblématique du Jura, est une petite baie à la peau pâle qui prend son temps pour mûrir, un véritable trésor dans la fraîcheur du climat jurassien. Les vins issus du savagnin sont comme une évasion sensorielle, offrant une saveur sèche et légèrement épicée, avec une fraîcheur qui fait écho aux matinées embrumées du Jura.
Il est dit qu’un ancien vigneron du Jura, amoureux des étoiles, comparait le processus de maturation lente du savagnin à l’éclat lointain des étoiles, qui, malgré la distance et le froid de l’espace, brillaient de mille feux. Chaque gorgée de vin blanc jurassien est ainsi une invitation à savourer l’harmonie entre la terre et le ciel, entre la tradition et l’innovation. Dans le silence des caves jurassiennes, le vin blanc, tel un poème liquide, raconte les légendes d’un terroir généreux.
Chardonnay
Le Chardonnay jurassien, étoile discrète du vignoble français, évoque la fraîcheur matinale et la minéralité de son terroir. En ce lieu où le temps marque une pause, le climat frais façonne le caractère unique de ce cépage, le rapprochant des Chablis. Les vignerons jurassiens, bravant la fraîcheur, élèvent ce vin en fûts de chêne pour adoucir son acidité.
Le blanc floral du Jura, souple et fruité, se marie délicatement avec les fruits de mer et poissons grillés, évoquant un rivage lointain à chaque gorgée. Le blanc tradition, avec ses notes épicées et de noix, se prête audacieusement aux mets francs-comtois, offrant un dialogue gastronomique vivifiant.
Les rouges du Jura : Trousseau et Poulsard
Pour les amateurs de rouges légers et fruités, le Trousseau et le Poulsard sont à ne pas manquer. Le Poulsard, avec sa légèreté et sa fraîcheur, est idéal en apéritif, légèrement frais. Imaginez-vous sur une terrasse ensoleillée, sirotant ce vin rouge, laissant chaque gorgée réveiller vos sens. Le Trousseau, quant à lui, offre une expérience plus corsée, parfaite avec des plats plus robustes. Essayez-le avec un fromage pour une association qui ravira vos papilles.
Trousseau
Dans le panorama viticole du Jura, le Trousseau se dessine comme une énigme charmante, un rubis liquide qui raconte les murmures du temps et la tendresse du terroir. La vigne Trousseau, en terre jurassienne, se révèle sous un autre jour, dévoilant un vin rouge profond aux échos terreux, corpulent et savoureux.
Le bourgeonnement tardif de la vigne Trousseau, à l’aube du printemps, est une danse avec le destin, permettant au raisin d’éviter les étreintes frigorifiées des gelées printanières. C’est cette délicate évasion qui donne le temps au Trousseau de murir, de se parer de ses plus beaux atours avant de rencontrer le soleil.
D’origine comtoise, remontant au doux passé du 18ème siècle, le Trousseau tire son nom de l’aspect « troussé » ou ramassé de ses grappes. Planté sur un sol graveleux qu’il chérit, il s’épanouit en un vin coloré, tannique et de longue garde, témoignant de la patience des vignerons et de la générosité de la terre.
Poulsard/Ploussard
Le Poulsard, aussi nommé Ploussard, est un cépage singulier du Jura. Malgré sa peau noire, il offre un vin tirant vers le rosé en raison de sa peau très fine, plus encore que celle du Pinot noir. Cette singularité chromatique donne un vin aux teintes légères, mais consommé comme un rouge.
Le Poulsard révèle une délicatesse et un parfum floral, sa couleur rosée n’étant qu’une étape vers sa dégustation en tant que rouge léger. Il est le deuxième cépage le plus répandu dans le vignoble jurassien, représentant bien l’identité de cette région viticole. Vinifié en rouge, il se distingue par son fruité, ses notes de prunelle sauvage et sa fraîcheur.
Servi frais, il accompagne à merveille les entrées, volailles, charcuteries fumées ou une raclette, ajoutant une touche de fraîcheur et de légèreté aux repas conviviaux. Un verre de Poulsard est une invitation à la découverte des nuances subtiles et de la richesse du terroir jurassien.
Pinot Noir
Dans le paysage viticole du Jura, le Pinot Noir vient jouer une mélodie familière avec une touche résolument jurassienne. Alors qu’il est le joyau des vignobles bourguignons, le Pinot Noir, en terre jurassienne, tisse une histoire différente. Traditionnellement, il s’unit avec le Poulsard ou le Trousseau, formant un trio chromatique où chacun apporte sa note distinctive, principalement pour enrichir la robe du vin.
Cependant, une nouvelle vague de vignerons audacieux a choisi d’explorer la singularité du Pinot Noir en le vinifiant en monovariétal. Le résultat ? Des vins plus légers et plus terreux que leurs cousins bourguignons, une expression plus nuancée du terroir jurassien.
L’assemblage des trois cépages rouges, dominé par le Pinot Noir, crée un vin gouleyant et finement fruité. La structure tannique délicate laisse les arômes primaires des raisins s’épanouir librement, offrant une palette aromatique où le fruit est roi.
Le Pinot Noir du Jura se prête admirablement bien aux repas conviviaux, se mariant avec délice aux viandes rouges, charcuteries et grillades. Il apporte une fraîcheur et une légèreté qui réveillent les saveurs des mets, créant ainsi un équilibre gustatif harmonieux.
C’est un vin qui invite au partage, à la découverte, et surtout à l’appréciation d’un terroir qui, bien que voisin de la Bourgogne, propose une aventure œnologique distincte. Un verre de Pinot Noir jurassien, c’est une ode aux traditions viticoles, avec un regard tourné vers l’innovation, et un hommage à la richesse des terres du Jura.
Le vin jaune : L’or jaune
Le vin jaune, surnommé l’or jaune du Jura, est un trésor issu du cépage Savagnin. Son élevage unique de six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage lui confère des arômes complexes de noix, pain grillé et curry, enveloppés dans une robe dorée. Embouteillé en clavelin, il porte fièrement son appellation d’origine contrôlée depuis 1936.
Château Chalon, son écrin le plus renommé, offre une saveur inégalée, écho gustatif du terroir jurassien.
À déguster avec du poulet aux morilles ou dans une fondue audacieuse, le vin jaune est une invitation à découvrir l’âme du Jura, une expérience gustative riche en découvertes.
Et pour mieux le découvrir, toute l’équipe vous conseille la Percée du vin jaune.
Vin de Paille : La douceur sucrée du Jura
Dans le cœur viticole du Jura, le Vin de Paille est une symphonie sucrée qui résonne au gré des saisons. C’est l’enfant chéri des vignobles, un vin qui capture l’essence du temps et la patience des vignerons. À la vendange, les grappes de raisins sélectionnées avec soin – Savagnin, Chardonnay et Poulsard – sont délicatement posées sur des lits de paille. Là, elles se reposent, sèchent et concentrent leur douceur sous le regard bienveillant du soleil automnal.
Ce rituel ancestral de séchage, qui dure au moins trois longs mois, est le premier pas dans la naissance de ce vin doux et aromatique. Ce temps suspendu permet aux raisins de concentrer leurs sucres et leurs arômes, donnant naissance à un nectar sucré aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot et de noix. C’est un poème liquide qui raconte les richesses de la terre jurassienne.
Une fois transmués en vin, ces raisins délivrent une liqueur douce et riche, qui caresse le palais et enchante les sens. Le Vin de Paille devient alors le compagnon idéal des fins de repas, une douceur qui se marie à la perfection avec les desserts fruités. Il est l’apothéose d’un festin gourmand, la note sucrée qui prolonge la convivialité d’une belle soirée.
Une invitation à l’exploration Œnologique
Voilà, un aperçu envoûtant des vins incontournables du Jura. Chaque bouteille raconte une histoire, capture l’essence de notre région et invite à une exploration gustative inoubliable. Que vous soyez un amateur de vin chevronné ou simplement curieux, laissez-vous séduire par la diversité et la richesse des vins jurassiens. Préparez-vous à un voyage sensoriel où chaque gorgée vous transporte au cœur de notre terroir exceptionnel.
Santé et à la vôtre ! 🍷
Sources :
